天氣又開始熱了起來, rose 開始肖想吃豆花、紅豆湯
外頭買的豆花,石膏粉加很重,而且越賣越貴,一碗現在都要 35 元嘍!! 好懷念以前什麼都便宜的日子 T-T
35 元讓我買材料,全家可以吃要翻過去
rose 買了豆花粉 90g (15 )、黃豆 300g (1斤 25-30), 二者加起來也不超過 35 元吧?! 只是要費時費工罷了!!
豆花有三種作法,一種是用豆花粉,這種的是現成的粉,最容易製作 (裡頭有含少許石膏粉);一種是食用石膏粉,通常得再加入地瓜粉或太白粉,有一點難度,而且石膏粉吃多了聽說會結石,最後一種是塩滷,是一種天然的結晶體,外觀有點像塩,但較塩顆粒大一點。
泡好的黃豆
作法一 :
豆花粉 90g、黃豆 375g、水 3250g、冷開水 750g
先將黃豆泡水約 6 個小時左右 (夏季約 4-5 小時,冬季 8-9 小時),然後以差不多 1:8 的比例加水打成豆漿,然後下鍋煮豆漿 (清漿),煮沸後再多煮個 10 分鐘左右後熄火,豆花粉 + 冷開水拌勻,待豆漿降溫至 85-90 度時 (沒溫度計者,春秋大概是等 5-6 分鐘左右,溫度大概就降至 85 度,冬天更短,夏天則拉長 ),一口氣沖進豆花粉水中 (切記要一氣呵成哦!! )
做豆花成功與否,在於黃豆與水的比例,再加上豆漿的溫度,及沖漿的高度,溫度太高,會奱成豆 " 花" ,溫度太低會沖不出來,高度不對也是哦!!
凝固後,表面會有一層泡沫物
右手邊是尚未刮除的,左手邊 rose 已刮除上層泡沫物
作法二:
黃豆300g、水 2400g、燒石膏粉 3g、地瓜粉 (或太白粉) 24g、冷開水 60g
方法與作法一一樣,燒石膏粉 + 地瓜粉 + 冷開水而拌勻,不可有顆粒
作法三:
黃豆 300g、水 3900g、塩滷 18g、粗細地瓜粉各 94g
作法同上,塩滷 + 粗細地瓜粉 + 300g 冷開水拌勻,不可有顆粒
以上作法,有興趣的大大們可以試試哦!!
作法三雖然不好做,但卻是最天然的,對人體來說會比較好些
在等豆花凝固的時間, rose 順道煮紅豆湯,豆花 + 紅豆湯.....嘿...嘿....流口水中..................
rose 後來還有做一次黑豆豆花,結果........我都還沒吃到一口就被刮分光了。 4kg 的豆花耶!! 你們會不會太強了!? =.=
不過黑豆豆花的口感確實比黃豆來得好哦!! 比較滑嫩,比黃豆的好吃哦!!
我家老爺竟然還問我,有黃豆豆花、黑豆豆花,為什麼就是沒有綠豆豆花?? (無言以對.....) =.=
生活智慧王 (2)