☆★ 萍水相逢 ★☆

【材　料】 中種麵糰： 水 240㏄ 高筋麵粉 300公克 全麥粉 100公克 速溶酵母 5公克 主麵糰： 奶油 25公克 水 60㏄ 全麥粉 100公克 黑糖 30公克 鹽 10公克 奶粉 25公克 改良劑 5公克 【做　法】 1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，將麵糰滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。 2.將奶油以外的主麵糰材料全部放入攪拌缸中，加入作法1分切成小塊的中種麵糰，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。 3.作法2加入奶油，轉中速攪拌至接近麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，加蓋鬆弛約20～30分鐘。 4.取出鬆弛好的麵糰分割為180公克的小麵糰，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。 5.將鬆弛好的小麵糰桿開捲成圓筒狀，重複桿捲1次，即可入模，放入發酵箱中作最後醱酵至體積膨脹至模型的9分滿處時，即可入烤箱烘烤。 【備　註】 模型：900公克土司模型2個 基本醱酵溫度：28℃ 基本醱酵濕度：78% 最後醱酵溫度：38℃ 最後醱酵濕度；85% 烤箱溫度：上火200℃／下火220℃ 烘烤時間：約40分鐘 土司造型：平頂長方形